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Clotted cream – sahniger Traum aus Cornwall
Clotted Cream ist eine Art dicker Rahm, der aus roher (unhomogenisierter* und unpasteurisierter**) Kuhmilch hergestellt wird. Die Milch wird in flachen Pfannen erhitzt und für mehrere Stunden stehen gelassen. In dieser Zeit sammelt sich der Rahm an der Oberfläche und bildet Klümpchen („Clots“). Clotted Cream hat den unverwechselbaren Geschmack frischer Milch, der bei den üblichen industriell aufbereiteten Milchprodukten verloren gegangen ist. Puristen bestehen darauf, dass die Milch von Kühen aus den britischen Grafschaften Devon oder Cornwall stammt. Clotted Cream ist unverzichtbarer Bestandteil des Englischen Cream Tea und wird bevorzugt mit Scones genossen, die mit Erdbeermarmelade bestrichen sind. Statt der trockenen Scones werden auch gern Shortbread oder Brownies zum Tee genommen. Clotted Cream passt genauso gut als Verfeinerung zu Obstsalaten, Pudding oder zu Eisbechern.
*Beim Homogenisieren wird durch gleichmäßig feines Zerteilen der Fett-Tröpfchen in der Milch eine Rahmbildung (Aufrahmen) dauerhaft verhindert.
**Pasteurisieren ist ein Verfahren zum Haltbarmachen von Milch. Die vermehrungsfähigen Formen der Mikro-Organismen werden zu 99% abgetötet. Eine natürliche Säuerung der Milch kann nicht mehr stattfinden.
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